“餐饮到底赚的什么钱？一边是0.3%利润率 一边是138亿美元身家”

人是铁饭是钢的，不吃饭饿得要命。

餐饮业作为刚需被誉为“跨越周期”，但经营上酸甜的局外人通常难以想象。 中国证券公司记者整理了近期港股和内地相关板块的上市公司数据，发现了许多有趣的细节。

但是，有所谓的礼貌。 即使在多么难赚钱的领域，只要找到打开密码的正确方法，赚得盆满钵满也不是不可能。

根据《福布斯亚洲》杂志8月29日公布的最新新加坡50大富豪排行榜，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次上榜，为远东机构( far east organization )

利润率低至0.3%！

今年7月18日，港股上市的港式茶餐厅经营者翠华发布了企业2019年年报，即年3月31日至2019年3月31日期间的财报。

财报显示，翠华2019财年利润率仅为0.3%！ 这个数据还是4.4%，跌幅惊人。

利润率为0.3%，这意味着翠华每卖100元，就赚3美分，保本！

作为老字号港式茶餐厅经营的代表，翠华虽然不是领域的头牌，但在业界也很有名。 企业年报此次披露的超低收益率，足以让聪明的投资者据此了解“一叶知秋”，在餐饮领域可以看到摸爬滚打的现金流，但确实也有“吃不消”的情况。

事实上，不仅港股企业翠华，多年来在a股上市的老牌餐饮企业全聚德、西安餐饮等，都面临着赚钱难的问题。

全聚德公布的半年期新闻显示，2019年1月至9月，企业归属于上市公司股东的净利润波动区间为2571.57万元至6428.92万元，仍可盈利，但净利润跌幅预计将达到50%以上。

西安的饮食一点也不赚钱。 企业在半年报中表示，2019年1月至9月累计净利润预计在亏损2000万元以上，跌幅远远超过400%。

看到这些数据，如果成为企业家或投资者，餐饮业会因为是低门槛的领域而轻率入侵吗？

138亿美元！ 饮食的富新指标

有所谓的规矩。 即使在多么难赚钱的领域，只要找到打开密码的正确方法，赚得盆满钵满也不是不可能。

根据《福布斯亚洲》杂志8月29日公布的最新新加坡50大富豪排行榜，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次上榜，为远东机构( far east organization )

麻辣烫起家的海底捞，造就了领域的百亿富豪，谁能说他赚不到餐饮业的钱呢？

实际上，除了在海底捞张勇之外，还掌握了吸授贺光启夫妇、味千拉面潘慰等。 为什么这么说呢，因为“既是海水又是火焰”的表现并不代表餐饮业赚钱的结构太多。

说起海底捞的成功，核心竞争力是拆船者绕不开的话题，海底捞的核心竞争力是服务观点最多的公认话题。

对此，张勇有自己独特的品味。 他认为服务特别好。 有时食客对料理的评价也发生了变化，不那么好吃的锅也变得好吃了。 对餐饮业来说，只有好的服务才能带来回头率，没有回头就没有出路，有回头就有小博大。

虽然市场很大，但是“大众的人口不景气”

年，我国餐饮服务市场收入规模达到4.27万亿元，东吴证券预计未来5年该市场将以9.0%的年复合增长率增长，到2024年将达到7.16万亿元。 可见，这片广阔的“钱景”孕育着众多的商业机会。

但是，餐饮业又是一个“众口难调”的领域，赚钱和不赚钱可以说是明摆着的。 所以，饮食的人也经常把两种“累”挂在嘴边。 生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。

先说餐饮不赚钱吧。 赚钱意味着踩了“坑”，不能马上填坑。

不说翠华0.3%的利润率，强如海底捞，2019年上半年净利率也为7.8%，比年上半年同期的8.8%下降1个百分点。

这样的利润率数据在很多领域都谈不上优秀。

值得一提的是，无论是翠华还是海底打捞，低位数据和下跌数据的解释都强调了员工价格上涨对利润的影响。 确实，近年来员工价格明显上涨，这是一个可见的问题，成为餐饮店创始人面临的第一个“坑”。

除此之外，高价店的房租和上游食材的价格，同样是餐饮店创立者不可避免的“漏洞”。 近年来，房租和房价的上涨有时比房价的涨幅还高，餐饮店的创立者也难以应对。 从目前公开的关店数据来看，每家店的生命周期平均不到2年，高价的店租也是关店行为中不可忽视的因素。

其实，最大的“漏洞”来自食品安全和卫生。 随着领域监管越来越严格，如果门店不能严格甄别安全卫生标准，就有可能分分钟把自己给“坑”了。

具有周期属性

据说餐饮业和月亮一样，尽管到处都是“坑”，但由于有“洼地”的效果，创始者竞相争夺“逐月”。

市场人士认为，餐饮业作为任何朝代都不可缺少的领域，其本身具有跨越周期的属性。 其中要实现快速发展，能否与时俱进，也很难在沉积中迎来爆炸。

从目前的宏观环境来看，党中央、国务院高度重视快速扩大流通的费用，提出了20项稳定费用预期和信心十足的政策措施，这本身就为餐饮业提供了洼地。 《关于促进流通快速发展和商业费用的意见》第12条指出要活跃夜间的商业和市场。 鼓励主要商圈和特色商业街与文化、旅游、休闲等紧密结合，适当延长营业时间，开设深夜营业地区、全天候便利店、“深夜食堂”等特色餐饮街区。

而且，随着互联网的快速发展，“科技餐饮”将迎来巨大的快速发展空之间。 根据analysys易观千帆检测数据，网络餐饮外卖每月活动用户总体呈上升趋势，截至年末，餐饮外卖月生活人数达到10288.5万人。 预计未来几年将有多家餐饮公司成为新的餐饮，在实现全面网络化后，依靠科技可以轻松节约运营价格，提高服务效率。

总之，餐饮业是无孔不入的洼地，只有在深耕中才能迎来财富的飞跃。 要知道的是，海底捞也不是一夜之间就赚到了所有铜板，人现在迎来了“沸腾”的瞬间，痛苦了20多年。