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关于酱香酒的“堆积发酵”,你知道多少?

更新时间:2022-06-15 19:14:10 人气指数:
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堆积发酵又称阳发酵,酒醅堆积于地面两米多高,形似一座小山,与空气充分接触,尽可能多地网络微生物参与发酵,用时4-10天。

  这是酱香白酒区别于其它所有香型,最为独特的一个环节,叫堆积发酵。把蒸熟的高粱摊凉之后,加入曲药充分搅拌均匀,然后把它收起来,堆成半球状的一座小山。目的就是让高粱能够在开放的空间当中,充分的去网罗空气中的微生物,参与到酒体发酵中。



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