“疫情下饭店年夜饭订餐量下滑 公司有那些备选方案？”

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受疫情影响，今年部分地区餐饮公司年夜饭预订量比以前明显减少。 在这种背景下，一点公司打算根据客户的需求提供快递服务，小菜、位菜等也已经融入了年夜饭市场。 另外，专用车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐登场。

临近年关，各酒店和餐厅的年夜饭预约渐渐热了起来。 但是，既是过年团聚的喜悦，又是减少聚集的疫情防控要求，年夜饭预约情况呈现出新的变化。

《工人日报》记者最近访问发现，部分地区餐饮公司年夜饭预订量比以前有明显减少。 另外，天眼检测专业版数据显示，全年经营范围包括“餐饮、年夜饭”的相关公司新增数量比2019年减少5个百分点以上。 但是，受疫情的影响，出现了专业车配送、半成品加工等新的供餐形式。

中国酒店协会会长韩明建议，餐饮公司对年夜饭实行分时预约，减少人员聚集，鼓励餐制、自助餐、营养套餐。

酒店年夜饭的订单量下降

最近，湖南鄞州市的费先生经与家人协商后，决定取消往年经常去的餐厅的年夜饭预约。 “南方的冬天没有暖气，年夜饭吃的菜很多，准备起来很辛苦，所以我们以前都在外面吃。 ’因为在家团聚的人数很多，所以费先生每年必须提前打电话确保年夜饭的名额。

受疫情影响，费先生调整了今年的年夜饭安排。 信息在家庭微信群里发布后，得到了家人的支持。 费先生说:“考虑到聚餐的风险，亲戚朋友可能回不来了，所以我们还是决定在小家庭内自己做，更温暖，更安全。 ”。

居民回家吃饭对餐饮公司最直接的影响表现在年夜饭订单量的减少上。 费先生经常去的这家餐厅，往年这个时候预约完了，但是今年还有很多空其余座位。

北京也有餐饮店说今年的年夜饭预约和以前大不相同。 据北京北平楼牡丹园预订员介绍，该店年30年夜饭销量为60%左右，排在第6位的预订量为30%~40%，目前尚未全部预订。 预订员说:“往年是国庆节后开始预订的，到现在为止基本上都卖完了，但现在这个预订量很少。”

春节期间，由于菜市场关闭，餐饮公司必须事先准备相关食材，预约量的减少迫使餐饮人调整食材储备计划。 “过去到元旦为止，30年到5年的订单早就满了，一天收到60~70张大桌子，但是今年30号的订单没有满。 ”。 北京庆和楼店长叶先生指出，店往年根据年夜饭的预约情况购买和储备菜肴，但根据今年的预约情况，储备量比以往有明显减少。 “今年宁可卖不出去，也要减少储备，以免食材大量流失而浪费。”