““国民下饭菜”火了 小小青菜头变身百亿大产业”

涪陵榨菜，因涪陵而得名，涪陵因榨菜而闻名天下。 1898年，当地人把青菜头腌起来脱盐、脱水，制成新的腌菜“榨菜”。 历经百年沧桑，它不仅迅速发展成百亿元的产业，还与欧洲酸黄瓜、德国甘兰被誉为“世界三大名咸菜”，它不仅名副其实“国民吃饭”，而且走向了国际市场。

涪陵榨菜占全国榨菜产销量的50%，出口量占全国的70%。 小青菜头，怎么搞这么大的产业？

一棵榨菜，带领十六万户农民致富

北纬30度，长江和乌江交汇处获得得天独厚的土壤和气候条件，培育出榨菜的优良原料。 每年上个季节玉米南瓜收获后，秋白露前后开始播种，寒露移栽，冬至来年雨水，从高地山区到江岸平堤，依次进入菜头成熟季节，涪陵农田冬季从此也有不同于别处的葱绿。

在重庆市涪陵区百胜镇回龙村，当地人收割蔬菜的头，从手中落刀期间，菜头被砍下根和叶，只剩下庞大的茎部，这个行云流水的过程与涪陵乡村的祖传技术相同。

菜头越早越能卖好价钱，但大部分村民都不急于砍自己的菜地。 真正的收获高峰出现在春节前后。 那时，各蔬菜的头量更足，价格会下跌，但农户有最精明的算盘，只要质量过硬，就会有保护价的兜底。

800元一吨，这个价格早在播种时，就由农户、合作社和公司三方签字的收购一揽子决定了。 这是当地探索的“一个保护价、两个保证金”收益合并的新机制。

保证金2份，1份由合作社会交给榨菜公司。 菜头不合格不够量，公司可以扣除合作社的钱，但公司保证合作社的毛利率有15%。 另一笔保证金由菜农交给合作社，每吨30元。 如果把菜头按质量交给合作社，保证金很快就会下降。

目前，村里榨菜专业合作社共有131户普通村民和11户建档立卡贫困户入股，在合作社成立那年，因有保护价，光卖菜头，户均增收5000元至7000元。

涪陵曾经是重庆市的贫困区县，年摆脱贫困摘下帽子，这让在外奋战多年的王波看到了希望。 2019年，涪陵区制定了首批扶贫项目资金计划，全区补贴100家榨菜专业合作社，王波抓住这个机会，选择回乡创业。

新鲜的菜头，肉质肥厚，口感柔软脆嫩，烹饪后的味道，正好清甜，大火炒过，无论是配自己腌过的培根，还是炒过的腊肉，都与蜡制品厚重的味道相协调，这是水土坚韧勤劳的

洗后剥皮看筋，穿串，风干，然后腌制，反复压榨，这些都需要合作社人工完成，等火熟了再送到加工公司。

这样的手被捕获了，在村民眼里以前是不值得的技能，但进入合作社后，这些都成了可以换钱的工作，为合作社打工，一天收入150元到200元。

除了兼职外，还有分红。 村子的人均收入从去年的13500元增加到今年的14700元。 涪陵，这个曾经的贫困区县，年农村生活人均收入不足10000元，到年这个数据接近18000元。 光靠菜头种植、加工，分别有16万农户、近2000户加工户、37家榨菜公司和多年7万多人增收致富。

一棵菜头，让涪陵的冬天变绿了，涪陵的乡村也富裕了。 农户没有了后顾之忧，卷起袖子加油，田地丰收了。 为了保证增收，根本上需要产业进一步壮大。

卖菜也成网红

晒榨菜也能成为网红打卡地

在晒青菜头以前就流传下来的技术在当地被称为风脱水。 初冬至明年下雨，涪陵地区多云少雨，适合蔬菜头晾晒。 村民们就地取材，以木材为正房，以竹篙为绳子，竖起这个风干棚，直到收获期到来，一排菜头挂起来，在习江风的吹打间，地里地上的头绿也从平面上立体了起来。

位于涪陵国家级现代农业产业园、农业科技园核心区的二渡村，可以说是榨菜产业快速发展的天时地利，村人均收入超过2万元。 2019年10月，这里成为重庆市20个农村振兴建设示范村之一，村支书潘晓江认为必须借此机会进一步加大榨菜这个文案。

重庆市涪陵区江北大街二渡村村支书潘晓江

从小吃婆婆做的榨菜长大的彭荣贵，沉迷于榨菜的美味，也知道做榨菜的辛苦。 但是在乘船多年的他决定回乡创业的时候，还是亲手做榨菜，注册了“彭婆婆”的商标。

在不到10平方米的小店里，最具特色的项目是现场拌手工榨菜。 从配料到搅拌，彭荣贵都是好手。

从冰箱里取出的青菜片已经经过前期的清洗剥皮和三腌三榨，送到店里，倒入调料后用手搅拌七八分钟，使每片都能均匀入料，火候适中，考验的不仅是方法，也是体力。

为了80多岁的年轻人，彭荣贵非常了解网络营销的道路。 淘宝，微店，拼多多，有嘀嗒。 我在各种渠道玩。 用榨菜制作的视频在网上的播放次数最少，也有80万次以上。 店里一有空，他就自己直播东西。

年，彭荣贵的榨菜销售额超过100万元，其中网络销售的份额超过35%。 在最新潮的网络游戏中，从以前流传下来的手工榨菜，正从这个狭小的空之间，走向更广阔的世界。

今天的涪陵，随着以前流传下来的手工榨菜逐渐回归，最先进的技术不断突破。 2019年7月国内首个榨菜智能化生产车间由涪陵榨菜集团生产，几乎空一条没有的生产线实现了从青菜头的清洗、拌匀到成品包装的榨菜生产流程全线智能化。

2002年，涪陵榨菜集团通过国际招标，与国外设备专家联合开发了国内第一条榨菜自动化生产线，通过扩大科研投入，实现了生产智能化、产品低氯化，小榨菜成就了中国最大的榨菜生产经营集团。

30分钟提醒:小青菜头藏着财富承载着乡愁

小青菜头，承载着产业的乡愁，承载着创新而奋斗。 党的十九大提出了“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、管理比较有效、生活富裕”的乡村振兴战术20字总要求，随着这一战术的实施，榨菜这一先前传承的产业也融入新理念，迅速发展新技术，时

我们相信在乡村振兴和成本升级的双重驱动下，高质量特色的农副产品会大有裨益。

资料来源:央视财经《经济半小时》

监制:柯成韵

记者:汪星灿王瑜