“疫情之下，今年年夜饭预订有那些不同？”

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受疫情影响，今年部分地区餐饮公司年夜饭预订量比以前明显减少。 在这种背景下，一点公司打算根据客户的需求提供快递服务，小菜、位菜等也已经融入了年夜饭市场。 另外，专用车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐登场。

临近年关，各酒店和餐厅的年夜饭预约渐渐热了起来。 但是，既是过年团聚的喜悦，又是减少聚集的疫情防控要求，年夜饭预约情况呈现出新的变化。

《工人日报》记者最近访问发现，部分地区餐饮公司年夜饭预订量比以前有明显减少。 另外，天眼检测专业版数据显示，全年经营范围包括“餐饮、年夜饭”的相关公司新增数量比2019年减少5个百分点以上。 但是，受疫情的影响，出现了专业车配送、半成品加工等新的供餐形式。

中国酒店协会会长韩明建议，餐饮公司对年夜饭实行分时预约，减少人员聚集，鼓励餐制、自助餐、营养套餐。

酒店年夜饭的订单量下降

最近，湖南鄞州市的费先生经与家人协商后，决定取消往年经常去的餐厅的年夜饭预约。 “南方的冬天没有暖气，年夜饭吃的菜很多，准备起来很辛苦，所以我们以前都在外面吃。 ’因为在家团聚的人数很多，所以费先生每年必须提前打电话确保年夜饭的名额。

受疫情影响，费先生调整了今年的年夜饭安排。 信息在家庭微信群里发布后，得到了家人的支持。 费先生说:“考虑到聚餐的风险，亲戚朋友可能回不来了，所以我们还是决定在小家庭内自己做，更温暖，更安全。 ”。

居民回家吃饭对餐饮公司最直接的影响表现在年夜饭订单量的减少上。 费先生经常去的这家餐厅，往年这个时候预约完了，但是今年还有很多空其余座位。

北京也有餐饮店说今年的年夜饭预约和以前大不相同。 据北京北平楼牡丹园预订员介绍，该店年30年夜饭销量为60%左右，排在第6位的预订量为30%~40%，目前尚未全部预订。 预订员说:“往年是国庆节后开始预订的，到现在为止基本上都卖完了，但现在这个预订量很少。”

春节期间，由于菜市场关闭，餐饮公司必须事先准备相关食材，预约量的减少迫使餐饮人调整食材储备计划。 “过去到元旦为止，30年到5年的订单早就满了，一天收到60~70张大桌子，但是今年30号的订单没有满。 ”。 北京庆和楼店长叶先生指出，店往年根据年夜饭的预约情况购买和储备菜肴，但根据今年的预约情况，储备量比以往有明显减少。 “今年宁可卖不出去，也要减少储备，以免食材大量流失而浪费。”

公司纷纷提出了替代方案

对餐饮业来说，领域也积极进入领域业务调整，启动相应的预案以保证年夜饭的销售额。 上述郴州某酒楼老板唐先生日前在顾客微信群里发布信息称:根据疫情防控要求，如果今年年夜饭不能来店里吃饭，本店将启动预案，大家可以取消预约。 另外，可以选择今年特设的配送专车，拿着盘子端着碗送回家。

根据去年的应对经验，唐先生提供的选择越来越多。 “去年，有些客户取消了订单，但有些客户要求送货。 所以今年联系朋友组成团队，在店里吃不上饭了，就安排专车。 ”。 唐先生还利用微信群开始年夜饭外卖，直接在线下单送货上门。

中油阳光餐饮(北京)有限责任企业直接开发了订单小程序“阳光鲜生”，提供春节送餐服务。 该企业副总经理张卫介绍，“阳光鲜生”小程序于2009年3月启动，通过5个地区的微信社区覆盖周边5公里居民订单，疫情期间累计配送便当数十万份。

“今年，企业在家里吃半成品，在餐厅调好酱汁，顾客点餐后，带回家简单加工即可。 我们的厨师、服务员已经全员核酸检测，可以随时上门服务。 ”。 张卫表示，客户通过小程序订购预售，将于年29日获得新鲜半成品菜肴。

空腹相关负责人对记者说，年受疫情影响，餐饮领域在线化现象显著。 饿了么今年将继续升级年夜饭在线供应，联合领域内知名正餐企业品牌和具地方特色的餐饮老字号，推出品种丰富的跨年快乐套餐。 今年的网上年夜饭，客人2月初能饿着肚子预约吗？

中国酒店协会会长韩明对记者说，受疫情影响，一点公司正在尝试或扩大半成品年夜饭，推出越来越多不同种类的半成品。 “暂时公司提供年夜饭退货服务，暂时公司根据客户的需要提供快递服务。 这些形式更加灵活，有助于减少浪费，细分菜、位菜等也已经融入了年夜饭市场。 ”。

严格管理食材，确保饮食安全

年夜饭替代方案的出现，实际上对菜肴的出食环节提出了更高的防控要求。 对此，韩明建议餐饮公司严格按照当地疫情防控要求采取措施，严打杀伐，登记餐饮人员、筷子勺、餐分、无接触点餐、结账等。 年夜饭实行分时预约，可以减少人员凝聚。 鼓励饮食制、自助餐和营养课程。 对于日本食客，规定为“一菜一公筷子、一汁一公勺”或“每人一公筷子、每人一公勺”。

与在冷链食材中多次检测出病毒的情况相比，各餐饮店也进行了及时的更改。 唐先生的餐厅今年停止了采用例如牛仔布等海外进口食材，直接更换了新菜。

“冷链手续现在越来越麻烦，不一定不会出问题，所以我们取消了这些菜，但是菜还是很丰富的。 ’唐先生说。

北京庆和楼的叶表示，店内于去年11月取消了所有进口冷链食材的采用，直接用国内食材代替。

“比如以前使用的南美虾，今年选择了国产同品质的虾，以免影响口感和味道。 另外，在今年的菜单中加入新的企划调整，增加顾客的新鲜感。 ”。 叶先生说。 (记者 刘小燕杨召奎)